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酒常识“四学名酒”的香型以及酿酒工艺

发表时间:2022-01-29 06:50:58来源:千赢国际官方网站网址 作者:千赢国际官方娱乐网站登录

  都是发酵进程的产品。区其余工艺、区其余化学因素和区其余风韵类型酿造了区别香型的白酒。

  凤香型白酒的酿酒工艺特性:泥窖发酵;酿酒原料:红甸子;发酵周期:30天;八次投粮;十次发酵;九次取酒。

  酿酒原料:高粱—红甸子,发酵开发:泥窖固态发酵,发酵周期:30天,蒸馏形式:混蒸混烧,分娩周期:经立窖、破窖、顶窖、圆窖、插窖、挑窖六个阶段,储蓄形式:酒海存储。

  凤香型白酒的造曲工艺特性:中高温大曲原料:大麦:豌豆:幼麦=6:3:1曲心温度:56-60℃

  酱香型白酒的酿酒工艺特性:条石窖发酵;酿酒原料:红缨子;发酵周期:30-33天;两次投粮;八次发酵;七次取酒。入窖前采用积蓄工艺,窖池是石壁泥底等,储存期3年以上。

  幽香型白酒的酿酒工艺特性:地缸发酵;酿酒原料:晋杂;发酵周期:21-28天;一次投粮;两次发酵;两次取酒。用清蒸工艺,地缸发酵等,储存期也是一年。

  幽香型白酒的造曲工艺特性::中温大曲原料:大麦:豌豆=6:4曲心温度:45-55℃

  浓香型酒则区别,原料固然是高粱、幼麦,造大曲则是中温(55~60℃),原料混蒸混烧,采用循环不息的万年糟发酵工艺,用曲量为20%操纵。窖池是肥泥窖,为丁己酸菌等微生物供给了优秀的栖息地,并夸大百年迈窖。泸州特曲、五粮液都号称是数百年迈窖造成,储存期为一年。

  浓香型白酒的酿酒工艺特性:泥缸发酵;酿酒原料:川南糯红高粱;发酵周期:50-60天

  次次投粮;次次取酒。窖池是肥泥窖,为丁己酸菌等微生物供给了优秀的栖息地,泸州老窖英文名个中泸州特曲、五粮液都号称是数百年迈窖造成,储存期为一年。

  以“四学名酒”为例,差异从酿酒工艺特性、酒体气派特性、造曲工艺特性为列位酒友讲了其香型与酿造工艺之间的相闭,让你对白酒有了更进一步的领悟。返回搜狐,查看更多