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生物动力法——“怪癖”的酿酒方法

发表时间:2021-12-07 11:19:57来源:千赢国际官方网站网址 作者:千赢国际官方娱乐网站登录

  生物动力法(Biodynamics)依赖许多东西,比如矿物、植物和动物的分解物,还要了解自然变换与植物生长之间的关联。

  对于这个“怪癖”的酿酒方法而言,现在却是它出现近一个世纪以来的“黄金时期”,正被许多世界上顶级葡萄酒生产商所接受。

  生物动力法是一种非传统的酿酒方法,由奥地利哲学家鲁道夫·斯坦纳(Rudolf Steiner)1924年提出,是一种人智学(Anthroposophy)的基础理论。

  在一些勃艮第著名葡萄园,如罗曼尼·康帝(DRC),去年埋下去的牛角开始腐败,混合着今年的粪肥,足以提供给葡萄藤足够的养分。

  而在别的时间别的葡萄园里,或许就是花草茶 (Herbal tea)混合着薰衣草(lavender)、鼠尾草(sage)或者柠檬草(lemongrass)等一起做肥料施进地里。人们希望借此可以在明年收获产量低一些、浓度高一些的葡萄。

  不论选择的肥料是什么,如果不了解星象、节气、黄道十二宫等知识,就无法确定最佳施肥时间,这些肥料也将成为禁忌。

  Montchovet告诉记者,“斯坦纳关于生物动力法的著作有许多深奥难懂之处。比如,他建议人们要考虑火星对植物的影响,这超出了我的认知。”

  伍杰雷酒庄(Domaine de la Vougeraie)的酿酒师Pierre Vincent认为,“它就如同顺势疗法(Homeopathy)或者整骨疗法(Osteopathy),你可以选择相信,也可以不信。”在勃艮第产区,他与罗曼尼·康帝葡萄园工作人员一起热衷于生物动力法。

  “尽管生物动力法令人费解,但对于千篇一律的行业来说,新的观点和方法总是令人高兴,尤其是现代农业太过于依赖化学制品。”

  勃艮第另一家更大的商业葡萄酒厂Albert Bichot,正考虑将现有的种植酿造方法转型为生物动力法。Bichot的酿酒师之一Christophe Chauvel称:“我们接受的是系统培训,笛卡尔式的教育。生物动力法恰恰相反。归根到底,生物动力法并不从商业角度出发,它是一种哲学:一个关于人与自然相处之道以及还原葡萄酒本身的愿景。”

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