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自酿啤酒的这几种啤酒花制品哪个好用你了解过吗?

发表时间:2021-12-07 11:06:42 来源:千赢国际官方网站网址 作者:千赢国际官方娱乐网站登录

  大家在做自酿啤酒的时候,在啤酒花的使用上,大部分的酿酒师会选择酒花颗粒,其实啤酒花制品的种类有很多,每种都有自己的特点。目前市面上常见的有酒花粉、酒花颗粒、酒花油、酒花浸膏,这几种啤酒花制品是怎么做出来的呢?帝甲精酿小编就把自己整理出来的分享给大家。

  首先要将啤酒花烘干到含水量6%-7%,其次便是粉碎成1-5mm的粉末,最后便是压成片剂或者用充了惰性气体的塑料袋密封保存,酒花粉的利用率可提高5%-10%,一般是在煮沸后的0.5小时添加。

  酒花颗粒是通过酒花粉再加上大约20%的膨润土制成的,用造粒机加工成直径2-8mm,长大概15mm的颗粒。包装前使酒花颗粒达到室温,包装时保持真空状态,或者再冲入二氧化碳或者氮气后常压包装。贮存时可在低于20℃的环境下长期保存,有效成分的利用率比啤酒花高20%。

  颗粒酒花分为90型和45型两种。90型的酒花颗粒属于自然加工,而45型的酒花颗粒属于增富型。90型与普通啤酒花的区别是去除了少量的水分和杂物;45型则去除了大约50%的叶和茎,颗粒呈现橄榄绿,酒花香味很明显,老化后味道变得很不舒服。

  在煮沸过程中添加啤酒花,绝大部分的啤酒花香味会被蒸发,如果将啤酒花中的酒花油提取出来,在贮酒后期加入时便会减少香味物质的损失,而且可根据自酿啤酒的品种及香气要求进行调整。酒花油是通过蒸馏法对啤酒花进行处理,将啤酒花中的有效成分(即酒花油)提取出来。

  酒花浸膏是用有机溶剂将啤酒花中的苦味物质和酒花油提取出来,然后把有机溶剂蒸发去除。其优势在于是提高了α-酸的利用率,节约的苦味物质高达20%左右,使用量得到有效的控制并保证成品自酿啤酒苦味值的一致性。但是这样的加工成本较高,所以使用的不多。

  使用啤酒花制品,可以提高啤酒花的利用率,所以在自酿啤酒的生产过程中酒花制品已取代了啤酒花。这几种酒花制品大家都用过那些呢?你们觉得哪种酒花制品好用?欢迎大家在评论区留下自己宝贵的意见。以上内容来自“帝甲精酿”公众号,希望大家会喜欢小编的文章。返回搜狐,查看更多