产品展示ZHONGHUA WINE
联系方式 CONTACT US
千赢国际登录首页

地址:山西省汾阳市杏花村酒都大道78号

联系电话:400-0268-919                  13653666277

联系人:王经理

产品展示
当前位置: 首页 > 产品展示

涨学问|GBT 13662-2018黄酒规范解读

发表时间:2021-12-02 12:15:32 来源:千赢国际官方网站网址 作者:千赢国际官方娱乐网站登录

  新规范GB/T 13662-2018对黄酒的界说中酿酒的苛重原料和糖化发酵剂作了进一步的表明。黄酒的英文翻译由从来的“Chinese rice wine”改为“Huangjiu”,表示了黄酒是中国特有的酒种,也与白酒的英文翻译规矩依旧同等。

  原酒指“黄酒酿造完了,直接或经煎酒后积储于容器中的基酒”,此界说用以分辨经勾调造成的造品黄酒。

  勾调指“区别酒龄、区别类型的原酒按必定比例调合,并可加适量水调剂的流程”,而欺压发酵是指“正在甜黄酒和半甜黄酒的分娩流程中,可适量参与白酒或食用酒精以限造发酵的流程”。两者均为黄酒分娩工艺,效用是使黄酒质料越发坚固。

  新版规范减少这几个术语和界说更有利于模范黄酒家当的分娩和市集的强壮繁荣。

  减少了酿造用水、粮食原料和用于欺压发酵的白酒或食用酒精的规范请求;修正了特型黄酒分娩流程中增加物质的表达;更新了焦糖色的规范号。

  正在表观的刻画中,黄酒的色彩请求从“橙黄色至黄褐色”改为“淡黄色至深褐色”。

  与旧版比拟,新规范GB/T 13662-2018中对一起类型的黄酒的非糖固形物的请求均有下调,幅度介于2.5g/L~9.0g/L之间。这是因为黄酒的低度化繁荣趋向,明白型黄酒因工艺特征多有浮现达不到规范请求的情状。因而此次规范下调非糖固形物的限值请求也是为了给黄酒行业繁荣供给更大的空间。

  表1 新旧规范非糖固形物(g/L)规范请求比拟(明白型半干黄酒)(举例)

  新规范GB/T 13662-2018中明白型黄酒的酒精度下限值消浸至6.0%vol,撤废了上限值。因为目前酒精饮料的繁荣趋向趋势于低度化,为了胀励黄酒行业的产物立异繁荣,联络市集繁荣趋向与工艺特征,故消浸了明白型黄酒的酒精度下限值。

  新规范GB/T 13662-2018将非稻米黄酒的总酸上限由7.0g/L上调到10.0g/L。总酸限值的放宽,意味着黄酒的口感可能更多元化,更有利于企业斥地新的黄酒的种类和口胃。

  与非糖固形物目标相似,新规范GB/T 13662-2018中对一起类型的黄酒氨基酸态氮请求也团结下调,幅度介于0.04g/L~0.20g/L之间。

  表2 新旧规范氨基酸态氮(g/L)规范请求比拟(明白型半干黄酒)(举例)

  黄酒中β-苯乙醇的含量与发酵工艺相闭,β-苯乙醇是稻米类黄酒正在发酵流程中出现的特色性物质,是稻米黄酒中特有的高级醇。旧规范GB/T13662-2008中对各品种型的黄酒的β-苯乙醇均有最低限值请求。这或者会导致局部门娩企业为了知足规范的请求,正在黄酒的分娩流程中人工增加β-苯乙醇。有查究结果显示,β-苯乙醇正在黄酒中的含量并非越高越好,含量过高时或者对人体出现副效用。故正在新版规范中撤废此项规范请求。

  苯甲酸动作一种防腐剂,按GB 2760-2014《食物安天下家规范食物增加剂运用规范》的请求,该物质正在黄酒中不得增加。然而因为黄酒发酵流程中会天然出现微量的自然苯甲酸,普查数据显示黄酒中苯甲酸含量幼于1.5mg/kg,且1.5mg/kg含量远幼于可能抵达防腐结果400 mg/kg的量。故参照规范GB/T 15037葡萄酒中苯甲酸应承最大含量50 mg/L,来扶植黄酒中苯甲酸应承最大含量为0.05 g/kg(50mg/kg)。

  新规范GB/T 13662-2018删除了“采用福修红曲工艺分娩的黄酒,氧化钙目标值可能≤4.0 g/L。”的备注,表明该项目标对一起品种的黄酒来说都是分娩流程中必要限造的质料目标,限值支持稳定。

  新规范GB/T 13662-2018删除了应切合GB 2758 的卫生请求,但需指出的是,因为GB 2758是发酵酒及其配造酒的食物安天下家标。