产品展示ZHONGHUA WINE
联系方式 CONTACT US
千赢国际登录首页

地址:山西省汾阳市杏花村酒都大道78号

联系电话:400-0268-919                  13653666277

联系人:王经理

产品展示
当前位置: 首页 > 产品展示

糯米酒的酿造步调和形式轻松学会本身酿酒

发表时间:2022-01-23 08:20:19 来源:千赢国际官方网站网址 作者:千赢国际官方娱乐网站登录

  糯米酒,又称江米酒、甜酒、水酒、酒酿、醪糟,要紧原料是糯米,酿造工艺纯洁,口胃香甜醇美,乙醇含量极少,是以深受人们热爱。正在少少菜肴的筑造上,糯米酒还常被行动紧张的调味料。它的要紧养分因素单糖和低聚糖,维生素B族,维生素E。要紧食用服从甜蜜芳醇,能刺激消化腺地排泄,增加食欲,有帮消化,易于人体罗致,补气养血。那么下面由真全粮杨教员将糯米酒的酿酒伎俩以及蕴藏体例告诉群多:

  糯米,100千克;红曲,6~7千克;净水,160~170升;烧酒,适量。

  1、浸泡:采选高等糯米,用净水淘洗洁净,用没过米层高20~30厘米的水,正在25℃以下浸泡8幼时(冬春季正在15℃以下浸泡14幼时),以米粒浸透至无白心为宜,夏日需求换1~2次净水,免得发酸。

  2、蒸煮:把米捞出用净水冲净、沥干,装入甑内蒸,大火猛蒸,至上大汽后5分钟,揭盖向米层插足适量净水,再加盖蒸10分钟,揭盖出料。以不粘不硬、且无硬心即可下甑。

  3、拌曲:米饭出甑后倒正在竹席上摊凉,当料温降至36~38℃不烫手时,边翻动边撒入红曲,搅拌平均。装入酒坛内,插足所需的净水搅匀后加盖封苛,静置正在室内让其天然糖化。

  4、发酵:物料正在坛内发酵时,米饭和红曲会涌上水面,每隔2~3天要用木棒搅拌平均,使米饭压下液面,用夏布把坛口盖好。始末20~25天发酵,可嗅到深厚的酒香味,酒糟也慢慢下重,酒液发端澄清,说明发酵根本结局。开坛压榨分袂除去酒糟,将酒液静置重淀。

  5、陈酿:把澄清酒液装入大肚幼口的酒坛内,用竹叶包扎好坛口,敷上土壤。将酒坛排放正在酒房内,方圆用谷壳堆满,然后点燃谷壳烧火熏酒,使色泽由红渐变褐血色。存放光阴越久,酒的色、香、味越优。为了抬高酒的质料,可能往初次压榨后的基酒中插足46度烧酒,插足量为0.1克/100毫升,封口熏酿60天,倒出压榨后再封缸陈酿,即能取得醇甜如蜜的旨酒。

  蕴藏伎俩糯米酒不宜久存,冬季提防保暖,3-4天后也可食用;炎天正在酒中加少许水煮沸,可延伸储存光阴。返回搜狐,查看更多