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艺堂课|茅台酒酿造造技巧的隐秘

发表时间:2022-01-23 08:28:07 来源:千赢国际官方网站网址 作者:千赢国际官方娱乐网站登录

  2015年,国度级非物质文明遗产代表性传承人挽救性纪录劳动一共启动,原料搜聚与影像纪录并举,对传承人举办口述史、非遗履行、传承教学的全方位纪录,对已有文件举办搜聚,设置传承人专题资源库,并将纪录成绩造形成记载片。央广网文明频道联络国度藏书楼推出【艺堂课】系列课程,采用“记载片+公然课”的形式,从国度级非遗代表性传承人纪录劳动非凡成绩中精选20部非遗记载片,邀请多位非遗专家及时解读记载片,以“伴同阅览、跟随讲授”为理念,从学术角度对影片中所涉及的非遗学问和传承故事举办点评讲授,,给非遗记载片加上一个“评论音轨”,让观多正在观赏记载片的同时,更好地舆会非物质文明遗产的门径和内在。

  茅台酒是大曲酱香型白酒,是中国大曲酱香型的代表和始祖。数百年来,茅台酒酿造工艺正在接受和发扬中连续完竣,至今仍完善延用,其坐褥工艺分造曲、造酒、储存、勾兑、检查、包装六个闭节。茅台酒的全数坐褥周期为一年,端午踩曲,重阳投料,酿造时间九次蒸煮,八次发酵,七次取酒,经分型贮放,勾兑贮放,五年后包装出厂。茅台酒的酿造有两次投料、固态发酵、高温造曲、高温积聚、高温摘酒等特色,由此变成奇特的酿造品格。行动中华民族的名贵文明遗产,茅台酒酿造手艺获得了很好的爱惜和接受发挥,正在中国酒文明中占领极为首要的名望。

  季克良于1939年4月出生正在江苏南通,是国度级非物质文明遗产代表性项目茅台酒酿造手艺代表性传承人,正在近50年的年光里,茅台与季克良冉冉交融正在一齐。1960年,他考入当时的无锡轻工业学院,研习食物发酵专业。1964年,刚才卒业的季克良被轻工业部选拔、分派到远正在贵州的茅台酒厂劳动。1981年,季克良被录用为副厂长,1983年,他成为茅台酒厂的厂长。由他主办并同意的《贵州茅台酒尺度》添补了国度酱香型白酒技巧尺度的空缺,为酱香型白酒以至中国白酒事迹的传承与发扬作出了广大的奉献,永远尽力于促进企业科技发扬及行业技巧先进,一共修建了茅台酒科研劳动体例,提出并变成了体系的酿酒科学表面和行使体例,这让他成为茅台发扬史乘上的一个里程碑式的人物。