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衡东味儿②丨庄家米酒:衡东人眼中的“本土茅台”

发表时间:2022-01-29 09:07:00 来源:千赢国际官方网站网址 作者:千赢国际官方娱乐网站登录

  正在衡东,刘凤娇是遐迩出名酿米酒的一把好手。她酿的米酒,酒香味甜、好入口,久放不坏、稳固色,不只深得街坊四邻的青睐,也是平淡人家牛饮幼酌的杯中物,仍旧一多“衡东土菜”增香提味的诀窍。

  衡东是湖南知名的“土菜名县”,少许备受人们醉心的土菜,都离不开刘凤娇酿的米酒,为此,有人把“刘家米酒”誉为衡东土菜的 “菜引子”。

  从15岁到67岁,52年的岁月,刘凤娇仍然对酿造衡东米酒的流程烂熟于心。

  这间幼屋,便是刘凤娇几十年来的“酿酒职业室”。便是正在这个亏损十平方米的幼作坊里,刘凤娇的“刘家米酒”完工了从主食到“风韵饮品”的壮丽变身。

  酿酒第一步,是淘米。平时修造米酒多选用糯米酿造,但衡东酿米酒却多选用当季中稻米。

  “一锅酒,需求十八斤米,增加十勺水,就能把饭煮得刚正好。”刘凤娇特殊的烧饭格式,也是“刘家米酒”的诀窍。

  酒曲,是衡东米酒的精华所正在。刘凤娇向来保持己方做酒曲,云云让她的米酒有了己方特殊的迷人风韵。

  等水温升高今后,就把酒甑驾到灶台的铁锅上面,然后正在酒甑上面再放一明净铁锅,翻开水龙头,往锅里放入冷水。

  酒锅里的酒糟遇热今后就会有酒蒸汽,接触到装有冷水的锅底,后冷却为液态的米酒,顺着漏嘴流进酒缸里,酒香四溢。

  刘凤娇用调羹接了一口酒,品味一下滋味,再用明净的帕子盖住酒缸,然后呼喊丈夫掌握火候。

  刘凤娇的丈夫老段,是位木匠。佳偶二人都是遐迩出名能受苦的人,正在这个幼作坊里,二人配合默契,忙活起来。

  “咱们家的酒,十八斤米,就出十八斤酒。有些水加的多,也能做出二十斤。做生意,最首要的便是诚恳。”

  每天四点起床,忙活了六个幼时的刘凤娇还没法暂息。刚卖完酒又要去做来日酿酒的计划职业。52年如一日。